3. تكرير السكر

      يُكرر السكر بإعادة إذابته في الماء بنسبة 65%، ثم يُوضع في أحواض الترويق، ويُسخن إلى 70هم، ثم يُمَرر على الفحم الحيواني المنشط Activated Charcoal الذي يتميز بخاصية الامتزاز (الادمصاص) Adsorption للمواد الملونة ذات الرائحة والطعم غير المرغوبين. ثم يُركز السكر الرائق الموجود في المحلول عن طريق التبخير تحت ضغط تفريغي تدريجي، حتى تتم البَلْورة الكاملة للسكر، حيث تبلغ درجة نقاوته حينئذ 99.9%. ويُجفف السكر، بعد ذلك، على درجة 55 ْم لمدة تراوح بين 3 و4 ساعات، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة، أو على هيئة أقماع، أو سكر مجروش.