2. صناعة السكر من البنجر

يُزرع بنجر السكر(أُنظر شكل بنجر السكر) في البلاد التي تتمتع بطقس مشمس نهاراً وبارد ليلاً. وتبدأ زراعته مع بداية الربيع بعد تسميد الأرض ومدها بالماء الغزير؛ حيث يحتاج البنجر إلى كمية كبيرة منه، لتتمكن الجذور من النمو. وتُعد فرنسا من أكبر الدول المنتجة لبنجر السكر، ويُزرع كذلك بكميات كبيرة في كلٍّ من أوكرانيا وألمانيا وروسيا والولايات المتحدة الأمريكية.

وبعد اكتمال نمو بنجر السكر، تُنقل الجذور إلى مصانع السكر، حيث تُقطَّع إلى قطع صغيرة، ثم تُكبس بمكابس قوية لاستخلاص العصير منها، ثم يُضاف إليها الجير، وتتوالى بعد ذلك نفس خطوات العصير الناتج من قصب السكر. والمولاس الناتج من هذه العملية يُستخدم غذاءً للحيوانات فقط ولا يصلح للاستهلاك الآدمي لصعوبة تنقيته.